Erittäin hyvä sitruuna-mangojuustokakku

Laitanpa tämän tännekin, kun tuli kirjoiteltua ihan hatusta vetäistyn juustokakun resepti, kun sitä kovasti kyseltiin. Muutin uuteen uuteen työhuoneeseen ja lupasin "tupaantuliaisiin" leipoa juustokakun. Näitä on tullut leivottua sen verran paljon, että nykyisin tulee aikalailla sävellettyä. Olen vähän sellainen freestyler juustokakkumestari!

Hyvin tuntui maistuvan ihmisille!

Tainan sitruuna-mangojuustokakku

Pohja
200 g Digestive-keksejä
75 – 100 g voita

Juustoseos
4 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
Vähän yli puoli purkkia Lemon Curdia
noin ½ dl sitruunamehua
makeutusainetta t. sokeria oman maun mukaan (kannattaa laittaa vähän kerrallaan, ettei tule vahingossa liian makeaa)
5 liivatelehteä
vähän vettä

Kiille
purkki mangososetta (Semper) t. pari desiä mangomehua t. jotain mehukeittoa
noin 1 rkl sitruunamehua
2 liivatelehteä
vähän vettä

Koristeeksi
säilykemangoja


Ota voi hyvissä ajoin pehmenemään.

Laita liivatelehdet (5) kylmään veteen lillumaan.

Laita irtopohjavuokaan pohjalle leivinpaperi. Laita Digestive-keksit tehosekoittimeen ja jauha jauheeksi. Laita pehmennyt voi joukkoon ja sekoita uudestaan. Painele seos vuoan pohjalle.

Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita huolellisesti joukkoon tuorejuusto, Lemon Curd, makeutusaine/sokeri sekä sitruunamehu.

Lämmitä mikrossa max puoli desiä vettä kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuumaan veteen huolellisesti niin, että ne sulavat kokonaan. Sekoita huolellisesti juusto-kermaseokseen ja laita seos pohjan päälle. Tasoita hyvin ja laita jääkaappiin hyytymään neljäksi tunniksi.

Neljän tunnin päästä

Laita liivatelehdet (2) kylmään veteen.

Sekoita mehu/sose/keitto ja sekaan liivatelehdet samalla tavalla kuin aiemmin. Kaada seos kakun päälle ja anna hyytyä vielä pari tuntia.

Koristele halutessasi.

Syö.